요리사는 완벽하게 절인 스트립을 만드는 이 한 가지 비법을 싫어합니다.

많은 절인 고기 조각은 겉은 맛있어 보이지만 중앙은 부드럽고 건조하며 쫄깃한 느낌을 유지합니다. 저는 소스를 더 추가해서 이 문제를 해결하곤 했어요. 이는 일반적으로 질감을 개선하지 않고 표면을 젖게 만들었습니다. 간단한 비결은 고기를 결 반대 방향으로 자른 다음 소금을 넣고 나머지 매리네이드를 추가하는 것입니다. 이 작은 변화는 각 스트립이 맛을 유지하고 더 균일하게 요리하는 데 도움이 됩니다. ### 곡물부터 시작해서 고기를 자세히 살펴보세요. 한 방향으로 가는 가는 선이 보입니다. 그 선은 근육 섬유입니다. 선을 따라가 아니라 선을 가로질러 자르세요. 섬유질이 짧을수록 씹기 쉽기 때문에 조리된 스트립이 더 부드러워집니다. 쇠고기의 경우 등심스테이크와 스커트스테이크에서 결이 뚜렷하게 드러납니다. 나는 칼을 약간의 각도로 유지하면서 섬유질을 가로질러 얇은 조각으로 자릅니다. 닭 가슴살의 경우 결이 덜 눈에 띌 수 있지만 동일한 개념이 적용됩니다. 자연스러운 선을 따라 자르고 조각의 크기를 가깝게 유지하십시오. 균일한 스트립이 중요합니다. 얇은 조각은 말라버릴 수 있지만 두꺼운 조각은 중앙이 아직 날것입니다. ### 고기에 소금이 먼저 닿게 해주세요. 잘게 썬 고기를 그릇에 담고 소금을 조금 넣은 후 양념장을 완전히 사용합니다. 가볍게 섞은 뒤 냉장고에 15~30분 정도 휴지시켜요. 소금이 표면 위로 이동하려면 시간이 필요합니다. 이렇게 하면 고기의 겉에 소스 같은 맛이 나기보다는 안에 양념이 배어 있는 맛이 나도록 도와줍니다. 잠시 휴식을 취한 후 다음과 같은 재료를 추가합니다. - 고소한 맛을 위한 간장 - 향을 위한 마늘 또는 생강 - 균형과 브라우닝을 위한 약간의 설탕 - 표면에 향신료를 퍼뜨리는 데 도움이 되는 오일 - 신선하고 날카로운 향을 위한 쌀 식초 또는 라임 주스 매리네이드는 스트립을 가볍게 코팅해야 합니다. 고기는 액체 속에서 헤엄칠 필요가 없습니다. ### 전분을 소량 사용하세요 스트립 볶음의 경우 고기 450g 정도에 옥수수 전분을 한 티스푼씩 첨가하는 경우가 많습니다. 전분은 얇은 코팅을 형성하여 빠르게 요리하는 동안 조각이 촉촉함을 유지하도록 돕습니다. 간단한 혼합물은 다음과 같습니다: - 얇게 썬 쇠고기 또는 닭고기 450g - 간장 1테이블스푼 - 옥수수 전분 1티스푼 - 식용유 1티스푼 - 갈은 작은 마늘 1쪽 - 약간의 후추 모든 스트립이 가볍게 코팅될 때까지 재료를 섞습니다. 혼합물은 두꺼운 페이스트를 형성해서는 안됩니다. 일부 요리사는 쇠고기를 단단하게 자르기 위해 소량의 베이킹 소다를 사용합니다. 질감을 부드럽게 만들 수 있지만 너무 많이 사용하면 이상한 맛이 남을 수 있습니다. 저는 아주 조금만 사용하고 처리 시간을 짧게 유지한 다음 곧 고기를 요리합니다. 이 방법은 금액을 추측하기보다는 측정할 때 가장 효과적입니다. ### 매리네이드에 충분한 시간을 주어야 합니다. 얇은 조각은 밤새도록 놓아둘 필요가 없습니다. 가벼운 매리네이드에는 20~60분의 짧은 휴식이면 충분합니다. 레몬즙, 식초 또는 요구르트로 만든 매우 산성인 혼합물은 고기가 너무 오랫동안 머무르면 표면 질감이 바뀔 수 있습니다. 겉은 부드러워지고 가운데는 맛이 거의 나지 않을 수 있습니다. 저는 매리네이드에 따라 휴지 시간을 선택합니다. - 콩 기반 혼합물: 약 30~60분 - 가벼운 오일과 향신료 혼합물: 약 30분 - 강산성 혼합물: 약 15~30분 - 요구르트 기반 혼합물: 큰 조각의 경우 몇 시간이 걸릴 수 있습니다. 생고기는 냉장고에 덮어두세요. 생양념장을 제대로 끓이지 않는 이상 소스로 재사용하지 마세요. ### 뜨겁고 혼잡하지 않은 팬에 스트립을 요리합니다. 팬이 가득 차면 수분이 방출됩니다. 그런 다음 고기는 갈변하는 대신 찌게 됩니다. 팬을 가열하고 소량의 기름을 추가한 다음 스트립을 한 층에 놓습니다. 양이 많으면 2~3회에 걸쳐 조리합니다. 각 조각은 뜨거운 표면과 접촉해야 합니다. 얇은 쇠고기 조각은 몇 분 안에 익을 수 있습니다. 닭고기와 돼지고기는 안전한 내부 온도에 도달해야 하며 가장 두꺼운 부분을 식품 온도계로 확인합니다. 정확한 조리 시간은 스트립의 크기와 팬의 열에 따라 다릅니다. 나는 고기를 너무 자주 옮기는 것을 피합니다. 첫 번째 면이 색이 나면 스트립을 뒤집어 반대쪽 면을 익힙니다. ### 실제 사례 덮밥용 쇠고기를 만들 때는 고기를 결대로 썰어 소금을 넣고 냉장고에 20분간 휴지시킵니다. 그런 다음 간장, 마늘, 옥수수 전분, 기름, 후추를 섞습니다. 넓은 팬을 달구고 쇠고기를 두 번에 걸쳐 익혀줍니다. 가장자리가 갈색으로 되어 있어 씹기 쉬우며, 무거운 소스 없이도 밥에 양념이 충분히 배어 나옵니다. 랩용 닭고기나 국수용 돼지고기 스트립에도 동일한 방법이 적용됩니다. 맛은 변할 수 있지만 과정은 일정하게 유지됩니다. 곡물을 가로질러 자르고, 단계적으로 양념을 하고, 가볍게 코팅을 사용하고, 팬이 붐비지 않도록 합니다. 매리네이드를 더 많이 넣는 것은 밋밋하거나 질긴 스트립에 대한 답이 아닙니다. 재료의 수보다 컷, 타이밍, 조리 공간이 더 중요한 경우가 많습니다.

나는 부드러운 절인 스트립이 고기 절단에 달려 있다고 생각했습니다. 그러다가 더 큰 문제를 발견했습니다. 매리네이드에 작업할 충분한 시간을 주지 않고 표면에 풍미를 더하고 있다는 것입니다. 결과는 익숙했습니다. 겉은 짠맛이 나고, 속은 담백한 느낌이 들었고, 팬에 구우면 고기가 자주 바짝 말랐다. 몇 가지 작은 변화를 통해 복잡한 조리법을 사용하지 않고도 쇠고기, 닭고기 또는 돼지고기 조각을 더욱 균형있고 부드럽게 만들 수 있었습니다. 아래 방법은 주중 볶음, 덮밥, 랩, 꼬치구이에 잘 맞습니다. 양념장으로 사용하는 것 - 얇게 썬 쇠고기, 닭고기, 돼지고기 500g - 간장 2큰술 - 중성유 1큰술 - 물 1큰술 - 황설탕 또는 꿀 1작은술 - 쌀식초 또는 레몬즙 1작은술 - 잘게 다진 마늘 1쪽 - 간 생강 1작은술 - 옥수수 전분 1작은술 - 후추 약간 쇠고기의 경우 다른 재료를 섞은 후 참기름 1작은술을 넣는 것을 좋아합니다. 고기의 맛을 가리지 않으면서 스트립에 따뜻한 향을 더해줍니다. 1단계: 결 반대 방향으로 자르기 고기를 두께 5~7mm 정도의 얇은 조각으로 자릅니다. 나는 근육 섬유의 방향을 보고 근육 섬유를 따라가 아니라 가로질러 자릅니다. 이 작은 디테일이 질감을 변화시킵니다. 섬유질이 짧을수록 씹기가 더 쉽습니다. 특히 고기를 센 불에서 빠르게 익힐 때 더욱 그렇습니다. 고기가 자르기 힘들다면 냉동실에 20분 정도 넣어두어요. 더욱 단단해지고 고르게 자르기가 쉬워집니다. 2단계: 양념장을 올바른 순서로 섞으세요 그릇에 간장, 물, 설탕, 식초, 마늘, 생강, 후추를 넣고 섞습니다. 고기를 넣고 모든 스트립이 가볍게 코팅될 때까지 섞습니다. 기름은 요리하는 동안 달라붙는 현상을 줄이는 데 도움이 됩니다. 옥수수 전분은 고기 주위에 얇은 층을 형성하여 수분을 유지하고 조리된 스트립의 표면을 매끄럽게 만듭니다. 간장을 많이 넣지 않아요. 너무 많으면 고기가 더 깊은 맛을 내기 전에 고기가 짠맛이 날 수 있습니다. 3단계: 고기에 충분한 휴지 시간을 주세요 얇은 쇠고기 스트립의 경우 냉장고에 30분 정도 넣어두는 것이 좋습니다. 닭고기와 돼지고기는 1~4시간 정도 휴지하시면 됩니다. 저는 그릇을 덮어서 냉장보관해요. 나는 생고기를 주방 조리대, 특히 따뜻한 방에 두는 것을 피합니다. 유용한 예는 제가 저녁 식사로 만든 간단한 쇠고기 덮밥입니다. 나는 약 45분 동안 스트립을 재워 두 개의 작은 배치로 요리하고 양파와 피망에 동일한 팬을 사용했습니다. 간장을 덜 썼음에도 불구하고 쇠고기는 평소보다 맛이 더 강했습니다. 4단계: 팬을 뜨겁게 유지하세요 요리하기 전에 냉장고에서 고기를 꺼내서 남은 매리네이드가 다시 그릇에 떨어지도록 합니다. 팬에 액체가 너무 많으면 김이 나고 갈변이 방지될 수 있습니다. 물 한 방울이 빠르게 지글거릴 때까지 팬을 가열합니다. 그런 다음 소량의 오일을 추가하고 스트립을 단일 층에 배치합니다. 붐비는 것은 절인 고기가 창백하고 묽어지는 주된 이유 중 하나입니다. 양이 많을 때에는 나누어서 조리해요. 각 배치에는 뜨거운 표면에 닿을 만큼 충분한 공간이 필요합니다. 얇은 조각은 고기와 열에 따라 2~4분 안에 익을 수 있습니다. 저는 한두번 뒤집어서 익으면 바로 꺼냅니다. 저는 생 양념장을 제대로 끓이지 않는 한 소스로 재사용하지 않습니다. 깨끗한 숟가락을 사용하여 고기를 넣기 전에 조금 남겨두고 마지막에 따로 데워도 됩니다. 5단계: 요리 후 신선한 맛 추가 완성된 요리는 몇 가지 간단한 추가로 더 밝은 맛을 낼 수 있습니다. - 얇게 썬 파 - 구운 참깨 - 신선한 라임 주스 - 다진 고수 - 얇게 썬 오이 - 부드러운 대조를 위한 플레인 요거트 한 숟가락 저는 보통 밥과 찐 야채와 함께 스트립을 제공합니다. 랩에는 양상추와 잘게 썬 당근을 추가합니다. 동일한 매리네이드는 각 식사의 맛을 동일하게 만들지 않고도 다양한 식사를 지원할 수 있습니다. 제가 계속해서 강조하는 주요 교훈은 간단합니다. 얇고 고른 조각; 측정된 매리네이드; 충분한 휴식 시간; 그리고 뜨겁고 붐비지 않는 팬. 이러한 선택은 끝에 소스를 추가하는 것보다 맛과 질감에 더 많은 영향을 미칩니다. 스트립의 맛이 밋밋하다면 휴지 시간을 확인하세요. 짠맛이 나면 간장을 줄여주세요. 질긴 느낌이라면 자르는 방향과 조리시간을 살펴보세요. 약간만 조정하면 평범한 절인 고기 요리를 내가 다시 만들고 싶은 요리로 바꿀 수 있습니다.

건조하고 질긴 스트립은 일반적으로 추가 조리 시간보다 더 많은 시간이 필요합니다. 고기가 너무 얇거나, 팬이 꽉 찼거나, 매리네이드에 수분을 유지하는 데 도움이 되는 간단한 층이 부족할 수 있습니다. 제가 주로 사용하는 방법은 간장, 기름, 소량의 옥수수 전분을 사용하는 것입니다. 간장은 풍미를 더하고, 기름은 표면을 코팅하는 데 도움을 주며, 옥수수 전분은 요리하는 동안 스트립을 부드럽게 유지하는 얇은 층을 형성합니다. 쇠고기, 닭고기, 돼지고기 또는 얇게 썬 버섯과 잘 어울립니다. 고기 약 450g에 다음을 사용하세요. - 간장 1테이블스푼 - 중성유 1테이블스푼 - 옥수수 전분 1테이블스푼 - 쌀식초 또는 레몬즙 1티스푼 - 꿀 또는 흑설탕 1티스푼 - 간 작은 마늘 1쪽 - 후추 한 꼬집 - 선택 사항: 간 생강 ½티스푼 또는 참기름 몇 방울 핵심은 옥수수 전분입니다. 많은 가정 요리사는 고기 맛이 밋밋할 때 간장을 더 추가하지만, 액체가 너무 많으면 팬에서 스트립이 김이 날 수 있습니다. 가벼운 코팅은 고기를 젖지 않고도 고기의 풍미를 더해줍니다. 1단계: 결 반대 방향으로 자르기 고기에 흐르는 선을 살펴보세요. 선을 따르기보다는 선을 가로질러 자르세요. 얇은 조각은 빨리 익고 씹을 때 더 부드러운 느낌을 줍니다. 닭고기의 경우 가슴살이나 허벅지살을 비슷한 크기로 썰어주세요. 쇠고기 옆구리 스테이크, 등심, 스커트 스테이크는 얇게 썰어야 잘 어울립니다. 돼지고기 등심도 이 방법의 이점을 얻습니다. 2단계: 양념장 섞기 그릇에 간장, 기름, 옥수수 전분, 식초, 감미료, 마늘, 후추를 넣습니다. 옥수수 전분이 액체 속으로 사라질 때까지 저어줍니다. 고기를 넣고 숟가락이나 깨끗한 손으로 섞는다. 모든 제품에는 가벼운 코팅이 이루어져야 합니다. 매리네이드는 그릇 바닥에 고이지 않고 스트립에 달라붙어야 합니다. 3단계: 코팅이 굳도록 두세요 그릇을 냉장고에 약 20~30분 동안 넣어두세요. 이렇게 하면 양념이 표면에 닿을 시간이 생기고 옥수수 전분이 고기에 달라붙을 수 있습니다. 오랫동안 담그는 것이 항상 더 좋은 것은 아닙니다. 산이 너무 많으면 특히 얇은 닭고기나 돼지고기 조각의 질감이 바뀔 수 있습니다. 고기를 미리 준비할 때는 식초나 레몬즙을 적당량 유지하고 요리 후에 요리에 밝은 맛이 필요할 경우 조금 더 첨가합니다. 4단계: 팬을 잘 가열하세요 넓은 프라이팬이나 웍을 사용하세요. 중간 불로 가열한 후 소량의 오일을 첨가합니다. 스트립을 단일 레이어에 배치합니다. 그들 사이에 공간을 두십시오. 한 번에 너무 많은 양의 고기를 팬에 넣으면 온도가 떨어지고 고기에서 액체가 나옵니다. 그 결과 옅은 갈색 조각이 아닌 창백하고 부드러운 띠 모양이 됩니다. 필요할 때 일괄적으로 요리하세요. 이 추가 단계는 종종 매리네이드를 바꾸는 것보다 더 큰 차이를 만듭니다. 5단계: 익을 때까지만 조리하세요 얇은 쇠고기 조각은 각 면을 짧게 굽기만 하면 됩니다. 닭고기와 돼지고기는 안전한 내부 온도에 도달해야 하며, 가장 두꺼운 부분을 식품 온도계로 확인합니다. 각 배치를 깨끗한 접시에 옮깁니다. 마지막으로 간단히 저어주기 위해 요리된 스트립을 야채, 국수 또는 쌀과 함께 팬에 다시 추가합니다. 이렇게 하면 코팅이 무거워지는 것을 방지하고 고기가 촉촉한 상태를 유지하는 데 도움이 됩니다. 저는 이 매리네이드를 양파, 피망, 밥과 함께 간단한 주중 한 그릇으로 사용합니다. 동일한 혼합물은 양상추 랩에도 적용됩니다. 닭고기로 만들 때는 허벅지살을 사용해서 좀 더 부드러운 식감을 주는데요. 쇠고기에는 생강과 약간의 참기름을 넣어 더 깊은 맛을 냅니다. 하나의 작은 세부 사항이 결과를 바꿀 수 있습니다. 자르기 전에 고기를 두드려서 말리십시오. 과도한 표면 수분은 매리네이드를 약화시키고 갈변을 더 어렵게 만듭니다. 부드러운 스트립에는 긴 성분 목록이 필요하지 않습니다. 곡물을 가로질러 얇게 썰어 옥수수 전분 코팅을 살짝 바르고 팬을 붐비지 않게 유지한 다음 고기가 다 익으면 요리를 중단합니다. 이러한 단계를 거치면 고기를 걸쭉한 소스에 담그지 않고도 접시에 더 많은 풍미와 수분을 더할 수 있습니다. hongjia에 대해 자세히 알아보려면 지금 저희에게 연락하세요: jeanyang@hongjiafoods.cn/WhatsApp +8615169671088.

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