이 글을 읽기 전에는 생선을 사지 마세요!

생선회는 깨끗해 보이고 신선한 냄새가 나면서도 기생충이나 해로운 박테리아를 가지고 있을 수 있습니다. 저는 밝은 컬러와 탄탄한 질감이면 충분하다고 생각했어요. 그렇지 않습니다. 진짜 질문은 “이 생선이 신선해 보이나요?”가 아닙니다. “이 생선을 생식용으로 가공하고 조리했습니까?”입니다. ### 생선은 스시급 생선과 다릅니다. "스시급"은 판매자의 용어이지 보편적인 안전 보장이 아닙니다. 생선을 선택하여 생식으로 취급했음을 암시할 수도 있지만, 나는 그것이 어떻게 보관되었는지, 언제 준비되었는지, 기생충 방제 처리를 받았는지에 대해 여전히 묻습니다. 생으로 제공되는 생선에는 아니사키스와 같은 기생충이 있을 수 있습니다. 해산물이 따뜻하거나 열악한 취급 조건을 겪을 때도 박테리아가 자랄 수 있습니다. 냉동하면 많은 기생충의 위험을 줄일 수 있지만 모든 위험이 제거되는 것은 아닙니다. 일부 독소와 박테리아는 여전히 문제로 남아 있을 수 있습니다. 신선도는 품질에 도움이 됩니다. 생선을 위험하지 않게 만들지는 않습니다. ### 날생선을 피해야 하는 사람 나는 다음과 같은 사람에게는 날생선이나 덜 익은 생선을 제공하지 않습니다: - 임산부 - 어린이 - 노인 - 면역 체계가 약화된 사람 - 간 질환이 있거나 심각한 식인성 질환의 위험을 높이는 다른 질환이 있는 사람 이러한 그룹에게는 익힌 생선이 더 안전한 선택입니다. 중심부가 63°C(145°F)에 도달할 때까지 생선을 조리하면 일반적인 식품 안전 위험을 줄일 수 있습니다. ### 구매 전 확인사항 집에서 스시, 포케, 세비체 등을 만들 때 간단한 확인사항을 지켜요. 신뢰할 수 있는 판매자를 선택합니다. 카운터는 깨끗해야 하고, 해산물은 적절하게 냉장 보관되어야 하며, 직원은 보관 및 취급에 관한 기본적인 질문에 답변해야 합니다. 생선을 생으로 먹기 위한 것인지 묻습니다. 요리용으로 판매되는 생선은 자동으로 생으로 먹기에 적합하지 않습니다. 기생충 방제를 위해 냉동한 것인지, 판매자에게 취급 안내가 있는지 여쭤봅니다. 온도를 확인합니다. 해산물은 차갑게 보관해야 하며, 따뜻한 곳에 놓아두거나 오랫동안 가지고 다니지 마세요. 집에서는 최대한 빨리 냉장고에 넣어두는데요. 냉장고는 4°C(40°F) 이하로 유지되어야 합니다. 생선을 살펴봅니다. 살이 촉촉하고 단단해 보여야 합니다. 강한 신맛, 암모니아 냄새, 썩은 냄새가 나면 폐기해야 합니다. 나는 그것을 "테스트"하기 위해 작은 조각을 맛보지 않습니다. ### 냉동 보관 시 주의가 필요합니다. 상업용 냉동 방법은 정확한 시간과 온도를 사용하면 많은 기생충을 방제할 수 있습니다. 일반적인 식품 안전 지침에는 다음과 같은 방법이 포함됩니다. - -20°C 또는 -4°F, 7일 동안 - -35°C 또는 -31°F, 고체가 될 때까지, 약 15시간 동안 -35°C에서 보관 - 고체가 될 때까지 -35°C, 그 후 약 24시간 동안 -20°C 일반적인 가정용 냉동고는 이러한 온도를 일정하게 유지하지 못할 수 있습니다. 나는 생선을 가정용 냉동고에 단기간 넣어두는 것이 날것으로 먹어도 안전하다고 생각하지 않습니다. 참치와 같은 일부 생선은 다른 종에 비해 기생충 위험이 낮을 수 있지만 박테리아 성장이나 취급 불량 위험이 제거되지는 않습니다. 생선을 따뜻하게 둔 후에도 냉동해도 품질이 회복되지 않습니다. ### 집에서 생선회를 준비하는 방법 생선을 만지기 전에 손을 씻고 생선회를 바로 먹을 수 있는 식품에 닿지 않게 보관합니다. 깨끗한 도마와 칼을 사용해요. 생닭이나 씻지 않은 야채를 담기 위해 보드를 사용한 경우에는 생선을 준비하기 전에 깨끗이 닦고 소독합니다. 생선을 자르는 동안 차갑게 유지하고 준비가 끝나면 바로 제공합니다. 세비체의 경우 라임이나 레몬즙이 생선의 질감을 변화시킨다는 것을 기억합니다. 이는 적절한 요리와 동일한 안전 제어를 제공하지 않습니다. 생선은 날 것으로 남아 있습니다. 초밥밥도 정성껏 다룹니다. 밥을 실온에 장기간 보관하면 박테리아 성장을 촉진할 수 있습니다. 식혀서 안전하게 보관하고, 준비 장소를 깨끗하게 유지하며, 제대로 제공할 수 있는 것보다 더 많이 만들지 마십시오. ### 생선을 버릴 때 다음과 같은 경우에는 생선을 버립니다. - 상온에 너무 오래 방치된 경우 - 포장이 새거나 부풀어 있는 경우 - 생선에서 시큼한 냄새, 화학적 냄새, 썩은 냄새가 나는 경우 - 식감이 유난히 끈적끈적한 경우 - 어떻게 보관했는지 확인할 수 없는 경우 - 판매자의 지시 이상으로 냉장고에 보관한 경우 명백하게 상한 생선을 고치기 위해 요리에 의존하지 않습니다. 열을 가하면 일부 박테리아가 죽을 수 있지만 부패 중에 생성된 모든 유해 물질을 제거할 수는 없습니다. ### 실용적인 선택 생선회는 소스, 온도, 냉동 방법, 준비 과정을 세심하게 관리해야 식사의 일부가 될 수 있습니다. 나는 라벨보다는 추적 가능한 취급에 더 중점을 둡니다. 그 내용을 확인할 수 없을 때에는 생선을 요리합니다. 그 작은 변화가 식사의 맛을 지켜주고, 피할 수 있는 위험을 줄여주며, 겉모습만 보고 안전성을 판단하는 것보다 더 명확한 선택권을 줍니다.

생선을 구입하는 것은 해산물 카운터에서 간단하게 느껴질 수 있지만 몇 가지 세부 사항은 안전과 맛 모두에 영향을 미칩니다. 생선이 어디서 왔는지, 어떻게 처리되었는지, 생으로 사용하기에 적합한지, 구매 후 어떻게 보관할지 알아야 합니다. "초밥 등급"이라는 라벨은 안심할 수 있지만 항상 하나의 공유된 법적 정의를 갖는 것은 아닙니다. 나는 판매자에게 생선이 생식용인지, 기생충 위험을 위해 어떤 관리가 사용되었는지 물어봅니다. 명확한 답변은 마케팅 문구보다 더 유용한 정보를 제공합니다. 생선의 종류도 확인해요. 연어, 참치, 농어, 가자미, 가리비는 종종 생으로 제공되지만 각 종마다 취급 요구 사항이 다릅니다. 일부 물고기는 기생충을 옮길 수 있는 반면 다른 물고기는 자연적으로 발생하는 독소나 더 높은 수준의 오염 물질을 포함할 수 있습니다. 현지 해산물 안내는 내 필요에 맞는 종을 선택하는 데 도움이 될 수 있습니다. 카운터에서 나는 다음과 같은 표시를 찾습니다. - 생선은 잘 차갑게 보관되고, 깨끗한 얼음으로 둘러싸여 있거나, 적절하게 차가운 진열장에 보관되어 있습니다. - 살이 건조하거나 부드럽거나 손상된 것보다는 촉촉하고 단단해 보입니다. - 색상이 종과 일치하며 어두운 가장자리, 갈색 반점 또는 회색 필름이 나타나지 않습니다. - 향이 은은하고 깔끔해요. 강한 신맛, 암모니아 냄새, 썩은 냄새가 나면 떠나게 됩니다. - 판매자는 생선회를 조리된 해산물 및 기타 식품과 별도로 보관합니다. - 포장이 밀봉되어 있고 깨끗하며 누출이 없습니다. - 사용기한 정보와 보관방법이 읽기 쉽습니다. 진열대가 깨끗하다고 ​​해서 생선을 날 것으로 먹어도 안전하다는 것을 증명하는 것은 아닙니다. 나는 아직도 질문을 한다. 나는 “이 생선은 생식용으로 취급되었나요?”라고 말할 수 있습니다. 또는 “기생충 퇴치를 돕기 위해 냉동되었나요?” 직원이 취급 내역을 설명할 수 없는 경우 요리할 생선을 선택합니다. 냉동하면 많은 기생충의 위험을 줄일 수 있지만 모든 식품 안전 문제가 제거되는 것은 아닙니다. 유해한 박테리아나 독소를 모두 파괴하지는 못할 수도 있습니다. 가정용 냉동고는 전문 공급업체가 사용하는 장비보다 온도가 낮거나 일관성이 떨어질 수도 있습니다. 나는 신선한 생선을 냉동실에 단기간 넣어두는 것이 날 요리에 적합하다고 생각하지 않습니다. 심각한 식중독에 걸릴 위험이 높은 사람들은 특별한 관리가 필요합니다. 이 그룹에는 임산부, 어린이, 노인, 면역 체계가 약한 사람이 포함될 수 있습니다. 생선은 자신에게 적합하지 않은 위험을 안고 있을 수 있습니다. 자격을 갖춘 건강 전문가의 조언을 바탕으로 조리된 해산물은 이러한 그룹에게 더 안전한 선택입니다. 집으로 가는 것이 중요합니다. 생선회를 차갑게 보관하고 따뜻한 차나 쇼핑백에 보관하는 시간을 제한합니다. 얼음팩이 들어 있는 보온 가방이 운송 중에 도움이 될 수 있습니다. 나는 도착했을 때 바로 먹을 수 있는 음식에서 멀리 떨어진 냉장고의 가장 차가운 부분에 생선을 넣습니다. 나는 깨끗한 손, 깨끗한 도마, 깨끗한 칼을 사용합니다. 생선은 샐러드, 과일, 빵, 조리된 음식에 닿아서는 안 됩니다. 준비가 끝나면 뜨거운 비눗물로 도구와 작업 표면을 씻습니다. 또한 물이 튀면 근처 표면에 박테리아가 퍼질 수 있으므로 싱크대에서 생선을 헹구는 것을 피합니다. 스토리지에는 명확한 계획이 필요합니다. 판매자의 지시에 따라 권장기간 내에 생선회를 사용합니다. 빨리 준비할 생각이 없으면 지시대로 얼려둡니다. 저는 냉동 생선을 조리대가 아닌 냉장고에서 해동합니다. 해동한 후에는 포장 지침이나 식품 안전 전문가가 적합하다고 말하지 않는 한 다시 냉동하지 않습니다. 구매 후 패키지에주의를 기울입니다. 부풀어 오른 팩, 새는 액체, 깨진 씰 또는 비정상적인 색상은 중지하고 판매자에게 도움을 요청하는 이유입니다. 생선에서 강한 불쾌한 냄새가 나거나 표면이 끈적해지면 맛을 보지 않고 여전히 좋은지 확인합니다. 작은 조각을 맛보는 것은 전체 부분을 먹는 것과 같은 위험에 노출될 수 있습니다. 유용한 예는 일반적인 쇼핑 실수에서 비롯됩니다. 어떤 사람은 일반 해산물 진열대에서 할인된 가격으로 연어 필레를 사서 집에 가져가서 색깔이 밝아 보인다고 해서 찌는 데 사용할 수도 있습니다. 등심은 요리하기에 충분히 신선할 수 있지만 생식용으로 취급하거나 라벨을 붙일 수는 없습니다. 구매 전 용도를 물어보고, 취급 이력이 불분명할 경우 조리하는 것이 더 안전한 선택이다. 나는 또한 요리 자체에 대해서도 생각합니다. 밥, 야채, 소스 또는 크림과 함께 제공되는 생선은 다른 재료에서 박테리아를 흡수할 수 있습니다. 레몬즙과 같은 산성 소스는 생선회를 안전하게 만들어주지 않습니다. 와사비, 간장, 알코올, 향신료 등을 안전한 취급을 대신하는 것으로 취급해서는 안 됩니다. 내 구매 체크리스트는 간단합니다. 1. 깨끗하고 차가운 디스플레이를 갖춘 신뢰할 수 있는 판매자를 선택하세요. 2. 생선을 날것으로 먹기 위한 것인지 물어보십시오. 3. 해당되는 경우 기생충 관리 단계에 대해 문의하십시오. 4. 냄새, 질감, 색상, 포장, 보관정보를 확인하세요. 5. 운송 중에는 생선을 차갑게 유지하십시오. 6. 바로 먹을 수 있는 식품과의 접촉을 피하십시오. 7. 판매자의 안내에 따라 사용하거나, 불확실할 때는 조리해 드세요. 8. 생선회를 피해야 하는 분들은 조리된 해산물을 선택하세요. 생선회는 평범한 등심이 아닌 정성을 다한 식품으로 대접할 때 좋은 식사가 될 수 있습니다. 라벨, 냉장 보관, 취급 이력, 생선 상태 등이 모두 중요합니다. 판매자가 기본적인 질문에 대답할 수 없는 경우 생선을 요리하는 것이 더 실용적인 선택입니다.

저는 생선회, 초밥, 찌개용 생선을 살 때 간판 하나만 의지하지 않습니다. 맑은 눈, 밝은 색깔, 깨끗한 냄새가 단서를 제공할 수 있지만, 그 어느 것도 생선을 날로 먹어도 안전하다는 것을 증명하지 못합니다. 신선도와 안전성은 서로 관련되어 있지만 동일한 것은 아닙니다. 생선은 보관 상태가 좋지 않으면 신선해 보일 수 있습니다. 생선은 요리에 적합할 수도 있지만 날 요리에는 권장되지 않습니다. 원산지, 저장성, 질감, 향, 라벨 등을 꼼꼼히 확인하고 결정해요. ### 나는 출처부터 시작하여 다음과 같은 간단한 질문에 답할 수 있는 판매자를 선택합니다. - 생선은 언제 도착했습니까? - 어떻게 보관됐나요? - 생식용으로 판매됐나요? - 적절한 조건에서 냉동되었는가? - 전시된 지 얼마나 됐나요? 깨끗한 표면과 냉장 보관, 명확한 제품 정보를 갖춘 해산물 카운터는 라벨이 없는 트레이보다 더 큰 자신감을 줍니다. "초밥 등급" 또는 "회 등급"이라는 단어는 모든 시장에서 하나의 보편적인 의미를 갖지 않습니다. 나는 이를 완전한 안전 보장이 아닌 판매자 설명으로 취급합니다. 나는 아직도 물고기를 어떻게 처리했는지 묻습니다. ### 냄새를 확인한다 싱싱한 생선회는 바다 냄새가 은은하거나 냄새가 거의 없어야 한다. 강한 신맛, 암모니아 같은 냄새, 산패한 냄새, 썩은 냄새 때문에 다시 생각하게 됩니다. 생선을 오랫동안 얼굴에 가까이 대지 않고, 신선도를 시험하기 위해 맛을 보지도 않습니다. 나쁜 냄새는 분명한 경고이지만, 정상적인 냄새가 유해한 세균이 없다는 것을 증명하지는 않습니다. 이것이 내가 새어 나오거나 부풀어 오르거나 많은 양의 액체가 고인 포장의 생선회를 피하는 이유 중 하나입니다. ### 표면을 본다 살은 건조하거나 끈적이거나 두꺼운 막으로 덮여 있는 것보다 촉촉하고 단단해 보여야 합니다. 색깔은 종에 따라 다르기 때문에 모든 물고기가 밝은 빨간색이나 분홍색으로 보일 것이라고 기대하지는 않습니다. 가장자리가 어두워지거나, 누렇게 변하거나, 흐릿한 부분이 있거나, 고르지 않게 변색된 경우에는 오래되었거나 보관 상태가 좋지 않다는 의미일 수 있습니다. 색상만으로는 나를 오해할 수 있습니다. 일부 제품은 외관이 변경되는 방식으로 처리되거나 포장됩니다. 통생선의 경우 맑고 약간 촉촉한 눈이 신선도를 나타내는 유용한 단서입니다. 흐릿하거나 움푹 들어간 눈은 더 오래 보관할 수 있음을 시사합니다. 아가미는 육안으로 볼 때 강한 불쾌한 냄새가 나거나 흐릿한 갈색을 띠어서는 안 됩니다. ### 질감을 세심하게 테스트합니다. 판매자가 허락할 때, 가벼운 압력을 가하면 단단하고 부드럽게 튀어오르는 육질을 찾습니다. 부드럽거나 쫄깃하거나 끈적한 살이 다른 조각을 선택하는 이유입니다. 나는 진열장에 있는 모든 항목을 누르지는 않습니다. 일반적으로 빠른 육안 점검과 직원에게 질문하는 것으로 충분합니다. 필렛의 경우 표면이 쉽게 부서지지 않아야 합니다. 포장 안에 액체가 너무 많으면 생선의 질감이 손실되었거나 너무 오랫동안 보관되었음을 의미할 수 있습니다. ### 온도와 포장을 확인합니다. 생선회는 차갑게 보관해야 합니다. 집에서는 돌아오자마자 냉장고에 넣습니다. 이상적으로는 얼음 위의 쟁반이나 가장 추운 곳에 두는 것이 좋습니다. 사용기한과 포장상태를 확인해요. 손상된 씰, 부풀어 오른 팩 또는 누출된 용기에는 주의가 필요합니다. 나는 생선을 바로 먹을 수 있는 식품, 신선한 과일, 조리된 요리로부터 멀리합니다. 미국 식품의약국(FDA)은 해산물을 냉장 보관하고 단기간 내에 사용하거나, 곧 사용하지 않을 때는 냉동 보관할 것을 권고하고 있습니다. 현지 식품 안전 지침에 따라 시간 제한이 다를 수 있으므로 거주 지역의 지침을 따릅니다. ### 생으로 먹기에 적합한지 묻습니다. 이 질문은 많은 쇼핑객이 예상하는 것보다 더 중요합니다. "이 생선은 생으로 먹기 위한 것인가요, 아니면 요리용으로 판매되는 것인가요?" 요리용으로 판매되는 생선은 요리할 수 있을 만큼 신선할 수 있지만 생으로 제공할 수는 없습니다. 익히지 않은 요리는 박테리아, 기생충, 교차 오염의 위험이 있습니다. 냉동은 특정 생선의 일부 기생충 위험을 줄일 수 있지만 모든 식품 안전 문제를 제거하지는 않습니다. 임산부, 어린이, 노인, 면역 체계가 약화된 사람들을 포함하여 일부 그룹은 생선회로 인해 심각한 질병에 걸릴 위험이 더 높습니다. 그들에게는 조리된 생선이 더 안전한 선택일 수 있습니다. ### 집에서 안전하게 처리합니다. 회를 취급하기 전과 후에 손을 씻습니다. 깨끗한 도마와 칼을 사용해요. 생선회용 보드는 뜨거운 비눗물로 씻지 않는 한 샐러드 재료에 닿지 않습니다. 먹기 직전에 생선회를 준비합니다. 테이블을 세팅하거나 사진을 찍을 때 상온에 두지 않아요. 회를 먹고 남은 음식은 빨리 냉장고로 들어가고, 보관 조건이 불확실하면 버립니다. 나는 안전한 취급을 위해 레몬즙, 간장, 알코올, 매운 양념을 절대 사용하지 않습니다. 이러한 성분은 맛과 질감을 바꿀 수 있지만 안전하지 않은 생선을 안전하게 만들 수는 없습니다. ### 해산물 카운터의 간단한 예 저는 한 시장에서 연어 살코기 두 개를 비교한 적이 있습니다. 하나는 밝아 보였지만 포장에는 헐거운 밀봉이 있었고 살 아래에는 액체가 들어 있었습니다. 다른 하나는 더 단단한 포장, 단단한 살, 가벼운 냄새, 명확한 취급 라벨을 가지고 있었습니다. 색상 차이는 적었지만 두 번째 작품이 더 나은 선택이었습니다. 그 경험은 제가 쇼핑하는 방식을 바꾸었습니다. 이제는 외모보다 보관과 판매자 정보에 더 신경을 씁니다. 생선의 취급 방법을 확인할 수 없을 때는 조리합니다. 맑은 눈, 단단한 살, 깨끗한 냄새는 신선도를 판단하는 데 도움이 되지만 생선을 날로 먹을 계획이라면 안전한 조달과 냉장 보관이 더 중요합니다.

생선회는 신선해 보이고 냄새가 깨끗할 수 있지만 여전히 안전 위험을 안고 있습니다. 집에서 조리하는 사람들이 콜드체인이나 해동방법, 주방 위생을 간과한 채 컷과 소스에만 집중하는 모습을 본 적이 있다. 그 작은 틈이 단순한 생선회 접시를 불쾌한 식사로 바꿀 수 있습니다. 나는 집에서 생선회를 제공하기 전에 이러한 수표를 사용합니다. 1. "초밥 등급"을 완전한 안전 보장으로 취급하지 마십시오 "초밥 등급"이라는 문구는 많은 판매자가 사용하지만 모든 시장에서 하나의 보편적인 법적 정의를 갖고 있지는 않습니다. 나는 생선 장수에게 생선이 어디서 왔는지, 언제 도착했는지, 생식용으로 취급되었는지 물어봤습니다. 요리용 생선은 자동으로 생으로 먹기에 적합하지 않습니다. 연어, 참치 및 기타 종은 기생충이나 해로운 박테리아를 옮길 수 있습니다. 냉동하면 일부 생선의 기생충 위험이 줄어들 수 있지만 모든 식품 안전 문제가 제거되는 것은 아닙니다. 나는 깨끗한 보관, 명확한 제품 정보, 기본적인 질문에 답할 수 있는 직원을 갖춘 공급업체를 선택합니다. 2. 가게에서 주방까지 생선을 차갑게 보관하세요 생선회는 적절하게 차갑게 보관되어야 합니다. 특히 날씨가 따뜻할 때나 집으로 가는 길이 짧은 운전 시간 이상일 때는 보온 가방과 아이스팩을 꼭 챙겨갑니다. 주차된 차 안에 생선을 놔두지 않아요. 시원한 방은 안전한 냉장실과 다릅니다. 집에 오면 문에서 멀리 떨어진 냉장고의 가장 차가운 부분에 생선을 넣습니다. 냉장고 온도계가 도움이 될 수 있습니다. 많은 식품 안전 가이드에서는 냉장 식품을 4°C(40°F) 이하로 보관할 것을 권장합니다. 만져서 추측하는 대신 냉장고를 확인합니다. 3. 냉동 생선을 냉장고에서 해동 저는 냉동 생선을 조리대 위에 두지 않습니다. 외부는 따뜻해지고 중앙은 얼어붙어 박테리아가 자랄 수 있는 환경이 조성될 수 있습니다. 제가 주로 사용하는 방법은 간단합니다. - 봉인된 생선을 접시에 담습니다. - 냉장고에 넣어두세요. - 천천히 녹여주세요. - 해동 후 빨리 사용하세요. - 포장에서 누출된 액체는 폐기하십시오. - 사용 후에는 접시와 주변 표면을 세척하세요. 나는 포장이나 현지 식품 지침에 안전하다고 명시되어 있지 않는 한 완전히 해동된 생선을 다시 냉동하지 않습니다. 4. 준비 전과 준비 도중 손을 씻습니다 물고기를 만지기 전에 비누와 깨끗한 물로 손을 씻습니다. 택배, 휴대폰, 쓰레기, 생해물액 등을 처리한 후 이 과정을 반복합니다. 손에 눈에 보이는 잔여물이 있을 경우 손 소독제는 손 씻기를 대체할 수 없습니다. 또한 상처 부위를 깨끗한 방수 붕대로 덮어두기도 합니다. 박테리아는 몇 초 안에 손에서 칼, 접시, 소스, 바로 먹을 수 있는 음식으로 이동할 수 있기 때문에 이는 중요합니다. 5. 깨끗한 칼과 별도의 도마를 사용하세요 깨끗하고 건조한 표면에서 생선회를 준비합니다. 닭고기, 고기, 씻지 않은 야채 등을 도마에 사용한 경우, 생선을 올리기 전에 도마를 깨끗이 소독합니다. 나는 샐러드, 과일, 빵과 같이 조리되지 않는 음식과 생선회를 멀리합니다. 흔히 저지르는 실수는 야채를 담는 데 사용하는 것과 같은 판 위에서 생선을 자르고 수건으로 표면을 닦는 것입니다. 닦는 것만으로는 모든 오염이 제거되지는 않습니다. 자른 후에는 칼, 판, 접시, 조리대 등을 뜨거운 비눗물로 씻습니다. 식품 안전 소독제를 사용하는 경우 제품 지침을 따릅니다. 6. 냄새에만 의존하지 마십시오 강한 신맛, 암모니아 냄새 또는 썩은 냄새는 생선을 폐기해야 하는 분명한 이유입니다. 그러나 정상적인 냄새가 생선회가 안전하다는 것을 증명하지는 않습니다. 일부 해로운 박테리아는 뚜렷한 냄새를 생성하지 않습니다. 나는 또한 다음을 찾습니다: - 끈적끈적하거나 끈적한 살 - 흐릿하거나 회색이거나 특이한 색상 - 찢어진 포장 - 과도한 액체 - 부풀어 오르거나 새는 포장 - 적절하게 냉장 보관된 식품보다 더 따뜻하게 느껴지는 생선 보관 내역이 불분명할 때 "테스트"하기 위해 작은 조각도 맛보지 않습니다. 이는 내가 피하려고 했던 것과 동일한 위험에 노출될 수 있습니다. 7. 준비 시간을 짧게 유지 나는 먹을 만큼만 냉장고에서 꺼냅니다. 나머지는 차갑고 덮여 있습니다. 생선회는 오랫동안 식탁 위에 앉아 있으면 안 됩니다. 가족들이 모일 때 서빙 접시를 얼음 위에 올려 놓고 얼음이 녹으면 교체합니다. 나는 또한 남은 음식을 생선에 닿지 않은 음식과 별도로 보관합니다. 생선을 너무 오랫동안 따뜻하게 둔 경우에는 문제를 해결하기 위해 재가열에만 의존하지 않습니다. 일부 식품 안전 위험은 단지 나중에 생선을 데우는 것만으로는 해결되지 않습니다. 8. 안전을 위해 레몬즙이나 알코올을 사용하지 마세요 라임즙, 식초, 간장, 와사비, 알코올 등은 맛과 식감을 변화시킬 수 있습니다. 안전하지 않은 물고기를 안전하게 만들지는 않습니다. 나는 한때 감귤류에 절인 생선을 마치 산이 모든 위험을 제거한 것처럼 묘사하는 요리법을 본 적이 있습니다. 그렇지 않습니다. 산은 표면의 일부 미생물에 영향을 미칠 수 있지만 안전한 조달, 냉장 보관, 깨끗한 도구 및 적절한 취급을 대체해서는 안 됩니다. 절인 생선은 여전히 ​​냉장 보관이 필요합니다. 9. 위험도가 높은 그룹에 속하는 경우 신중하게 선택하십시오 날것 또는 덜 익힌 해산물은 임산부, 어린이, 노인 및 면역 체계가 약한 사람들에게 더 큰 건강 위험을 초래할 수 있습니다. 나는 더 높은 위험에 직면할 수 있는 손님에게 완전히 조리된 해산물을 제공합니다. 게스트의 건강 상태가 확실하지 않을 때는 가정하기보다는 물어봅니다. 조리된 대안은 사람을 같은 위치에 두지 않고 동일한 쌀, 야채, 소스를 사용할 수 있습니다. 10. 남은 음식은 명확한 계획에 따라 보관합니다 사용하지 않은 생선은 깨끗하고 뚜껑이 있는 용기에 담아 즉시 냉장 보관합니다. 나는 기억에 의존하지 않기 위해 용기에 구입 날짜나 개봉 날짜를 적는다. 날생선은 조리된 많은 식품보다 안전 보관 기간이 더 짧습니다. 정확한 시간은 품종, 포장, 온도 및 공급업체 지침에 따라 다릅니다. 나는 생선이 제공되면 라벨을 따르고 생선의 역사가 불확실할 경우 생선을 버립니다. 나는 새 생선과 오래된 남은 생선을 섞지 않습니다. 이로 인해 저장 시간을 추적하기가 더 어려워집니다. 생선회는 준비하기 어렵지 않지만 일상적으로 취급할 여지가 거의 없습니다. 원산지를 확인하고, 차가운 온도를 지키고, 깨끗한 장비를 사용하고, 냉장고에서 해동하고, 차갑게 보관할 수 있는 것만 서빙합니다. 이러한 습관은 매력적인 장식이나 강한 디핑 소스보다 더 중요합니다.

생선회는 신선하고 깨끗하며 세심하게 준비될 수 있지만 여전히 식품 안전 위험을 안고 있습니다. 기생충, 해로운 박테리아, 열악한 온도 조절, 교차 오염으로 인해 간단한 식사도 건강 문제로 바뀔 수 있습니다. 나는 생선회를 평범한 음식 선택으로 취급하지 않습니다. 어디서 왔는지, 어떻게 처리되었는지, 누가 먹을지 확인합니다. ### 올바른 공급처를 선택하십시오. 나는 신뢰할 수 있는 수산시장, 식당 또는 해산물을 적절하게 차갑게 보관하는 공급업체로부터 생선회를 구입합니다. 판매자는 다음과 같은 기본적인 질문에 답할 수 있어야 합니다. - 생선을 언제 받았습니까? - 어떻게 보관됐나요? - 기생충 방제를 위해 냉동했나요? - 생식용인가요? "초밥 등급"이라는 문구는 모든 위치에서 하나의 보편적인 표준을 따르지 않습니다. 나는 그것을 물고기에 위험이 없다는 증거가 아니라 구매 단서로 사용합니다. 신선도도 중요합니다. 신맛이 강하고, 표면이 끈적하고, 눈이 둔하고, 살이 부드러운 생선은 피합니다. 온화한 바다 냄새는 날카로운 암모니아 같은 냄새보다 더 수용 가능합니다. ### 냉동에 대해 문의하세요 냉동하면 생선에서 발견되는 많은 기생충의 위험을 줄일 수 있습니다. 모든 식품 안전 문제를 제거할 수는 없으며, 오래되었거나 잘못 취급된 생선을 다시 신선하게 만들지도 않습니다. 생선을 생으로 제공할 계획이라면 공급업체에 기생충 방제를 위해 냉동했는지 물어봅니다. 대답이 불분명하면 대신 조리된 생선을 선택합니다. 일부 생선은 특별한 주의 없이 생으로 먹어서는 안 됩니다. 자연산 민물고기는 기생충을 옮길 수 있습니다. 참치는 연어와 취급 요구 사항이 다를 수 있습니다. 위험은 종과 지역에 따라 다르기 때문에 현지 조언이 중요합니다. ### 생선을 차갑게 유지하세요 온도 조절은 매장에서 시작되어 생선이 접시에 닿을 때까지 계속됩니다. 저는 생선회를 아이스팩과 함께 보온 가방에 담아 집으로 가지고 갑니다. 나는 그것을 냉장고의 가장 차가운 부분에 넣고 바로 먹을 수 있는 음식과 분리하여 보관합니다. 다른 요리를 준비할 때 조리대 위에 올려두지 않아요. 냉장고는 4°C(40°F) 이하로 유지되어야 합니다. 물고기가 알 수 없는 기간 동안 따뜻해지면 냄새에만 의존하여 판단하지 않습니다. 일부 유해 박테리아는 냄새나 외관을 변화시키지 않을 수도 있습니다. ### 교차 오염 방지 생선회는 조리되지 않는 음식에 세균을 퍼뜨릴 수 있습니다. 저는 생선을 잡을 때 깨끗한 도마와 칼을 사용합니다. 취급 전후에 비누로 손을 씻습니다. 준비 후에는 조리대, 싱크대, 식기류를 청소합니다. 나는 생선을 다음과 같은 음식으로부터 멀리합니다: - 샐러드 재료 - 조리된 쌀 - 빵과 스낵 - 과일 - 바로 먹을 수 있는 소스 또한 뜨거운 비눗물로 접시를 씻지 않은 이상 생선이 담긴 접시에 조리된 음식을 놓지 않습니다. ### 스시밥을 조심스럽게 다루세요. 쌀을 너무 오랫동안 따뜻하게 놔두면 박테리아 성장을 촉진할 수 있습니다. 깨끗한 도구로 준비하고 뚜껑을 덮어 보관하며, 상온에 장기간 방치하지 않습니다. 가정식 스시 식사에는 밥 짓기, 생선 썰기, 야채 준비, 손님 접대 등 여러 단계가 포함되는 경우가 많습니다. 나는 생선이 서빙 시간에 가까워 지도록 주문을 계획합니다. 이렇게 하면 오염 가능성이 줄어듭니다. ### 날생선을 피해야 하는 사람을 알아 두십시오. 어떤 사람들은 날 생선 또는 덜 익힌 해산물로 인해 심각한 질병에 걸릴 위험이 더 높습니다. 이 그룹에는 다음이 포함될 수 있습니다. - 임신한 사람 - 어린 아이들 - 노인 - 면역 체계가 약한 사람 - 특정 간 또는 위장 질환이 있는 사람 이러한 식사를 하는 사람들에게는 조리된 생선이 더 안전한 선택입니다. 레스토랑에서는 식사의 나머지 부분을 변경하지 않고 조리된 대체 요리를 준비할 수 있습니다. ### 위험도가 낮은 요리를 선택하세요. 생선이 어떤 것인지 확신이 없을 때는 중심부가 안전한 온도에 도달할 때까지 조리합니다. 살이 불투명해져서 포크로 쉽게 분리되어야 합니다. 식품 온도계는 색상만 사용하는 것보다 더 신뢰할 수 있는 검사를 제공합니다. 요리를 하면 기생충과 박테리아 위험을 줄이는 데도 도움이 되지만, 깨끗한 취급은 여전히 ​​중요합니다. 불량한 보관이나 불확실한 공급을 은폐하기 위해 생선을 절대로 사용해서는 안 됩니다. ### 간단한 집생활 나의 생선회 체크리스트는 다음과 같습니다. 1. 냉장 보관이 좋은 판매자에게서 구입하세요. 2. 생선이 날것으로 사용되는 것인지 물어보십시오. 3. 필요할 경우 기생충 구제 냉동을 사용했는지 확인합니다. 4. 운송 및 보관 중에는 생선을 차갑게 유지하십시오. 5. 깨끗한 도구와 별도의 준비 공간을 사용하십시오. 6. 준비 후 바로 드세요. 7. 남은 음식은 즉시 냉장보관하세요. 8. 이상한 냄새가 나거나 끈적끈적한 느낌이 들거나 너무 오랫동안 따뜻했던 생선은 버리세요. 예를 들어, 집에서 연어를 준비할 때는 밀봉된 용기에 담아 차갑게 보관하고 깨끗한 칼로 썰어서 사람들이 먹을 것으로 예상되는 양만큼만 제공합니다. 나는 오랫동안 식탁 위에 올려져 있던 생선을 다음 식사를 위해 냉장고에 반납하지 않습니다. 생선회는 자동으로 안전하지 않은 것도 아니고 위험이 없는 것도 아닙니다. 신중한 소싱, 냉장 보관, 청결한 준비, 각 고객에게 적합한 선택을 통해 위험을 낮출 수 있습니다. 과정의 한 부분이 불확실하다고 느낄 때 생선을 요리하는 것이 더 간단하고 안전한 길을 제공합니다. 우리는 산업 분야에서 광범위한 경험을 가지고 있습니다. 전문적인 조언을 원하시면 저희에게 연락하세요:hongjia: jeanyang@hongjiafoods.cn/WhatsApp +8615169671088.

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